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新キャベツの旬の時期は?種類の違いは?簡単美味しいレシピも!

日本ではサラダから炒め物まで

幅広く食べらているキャベ

 

さて、キャベツの歴史って

いつ頃からなんでしょうか?

カリフラワーやブロッコリーとの

意外な関係とは?

無題

今さらだけど、

案外知らないキャベツのすべて!

ビールが進む新キャベレシピ3選!

 

キャベツの雑学

たくさんレクチャーしちゃいます!

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キャベツ雑学!

キャベツは1年を通して

いつでも食べられる野菜です。

キャベツは丸く玉になるものと

ならないものがあります。

 

なんとキャベツの原種は

カリフラワーブロッコリー

同じものだったんですよ!

無題2

ビタミンCビタミンUがたっぷりで

がん予防効果があると言われています。

これはキャべツが持つ

イソチオシアネートいう

成分によるものだそうです。

 

昔は薬だった?

無題3

古代、ヨーロッパを中心に

食されていたようですが

当時は野菜としてよりも

胃腸薬として用いられ、

健康食品という概念だったようですね。

 

キャベツの日本での歴史

幕末1850年代から明治にかけて

外国人居留地用として栽培されたが、

一般庶民が口にすることはなかったそうです

 

明治7年頃、欧米から種子を取り寄せ

栽培試験を行ったのが、本格的な生産の始まりでした。

 

試験地は北海道に移され、

栽培法の「キャベイジ」という名で

記載されていましたが、

一般的には「かんらん」と呼ばれていました。

無題1

大正時代に品種改良が進められ、

寒冷地に適することから、

北海道のほか、東北地方長野県

栽培されるようになりました。

 

戦前にはそれほど普及しませんでした。

しかし、戦後の食糧増産

食の洋風化が相まって

生産量は急激に増加。

1980年代にはダイコン

並ぶ生産量となりました!

 

三種のキャベツたち

★キャベツ(冬キャベツ)

夏に種をまき、晩秋から初春にかけて収穫

厳寒期から初春に収穫されるものは、

特に「寒玉」と呼ばれています。

 

形は偏平で、球がしっかり締まり、

葉はしっかりとかためです。

最も生産量の多い型で、

愛知県が主産地です。

 

11月~3月頃まで出回ります。

煮こんでも煮くずれせず、

出し汁をよくすうので、

ロールキャベツのような煮物向き

水気が少ないので炒め物にもOK!

 

★春キャベツ(新キャベツ)

秋から冬にかけて種をまき、

早春から初夏にかけて収穫。

「春玉」と呼ばれ、春先から

6月頃まで出回ります。

 

冬キャベツと比較すると、

大きさは半分以下で球の巻き方も

ゆるく丸型で、葉は中まで緑色をしています。

 

神奈川県、千葉県が主流。

やわらかく、みずみずしいので、

サラダなどの生食や浅漬けなどにおすすめ。

 

一般に春キャベツと呼ばれるものは

出始めの新キャベツのことをいいます。

無題5

★夏秋キャベツ

冬キャベツの品種を、冷涼地で

春から初夏にかけて種をまき、

夏から秋にかけて収穫。

 

群馬県の嬬恋(つまごい)や長

野県の八ヶ岳山麓などの

高冷涼地からの出荷が多いので

「高原キャベツ」ともよばれます。

 

7~10月頃までが収穫期です。

球がよく締まり葉が柔らかく、

水分に富んでいて、

中まで緑色をおびています。

生のまま食べるほか、

汁の具にもむいています。

 

ビールが止まらない「新キャベツレシピ」

✿新キャベツと厚揚げの炒め物

無題7

材料

豚挽き肉・・・・・・・100g

春キャベツ・・・・・・・・2枚

シイタケ・・・・・・・・・3個

厚揚げ・・・・・・・・・・2枚

ほんだし・・・・・・・小さじ2

酒・みりん・醤油・・各大さじ2

塩・こしょう・・・・・・・少々

 

作り方

フライパンに油をひいて

豚挽き肉を炒めて塩・こしょう

下味をつける。

 

一口大に切った厚揚げ

しいたけを入れて炒めて、

残りの調味料を入れる。

 

厚揚げに味が染み込んで来たら、

適当な大きさにカットした

キャベツを入れてしんなりしたら完成!

くわしい作り方はコチラ★

 

✿新キャベツと若鶏のチーズグラタン

無題8

材料

新キャベツ・・・・・・1/2玉

若鶏・・・・・・・・・・1枚

スライスチーズ・・・・・2枚

塩・こしょう・・・・・・適量

サラダ油・・・・・・・・少量

 

作り方

鶏肉は削ぎ切りにして

塩・こしょうで下味をつけておく。

キャベツは適当な大きさにカットしておく。

 

フライパンに油をひいて鶏肉を両面焼き、

中まで火が通ったら

キャベツを投入し炒めたら蓋をする。

 

キャベツがしんなりしてきたら、

味見をして塩・こしょうで味を整える。

チーズを乗せて蓋をして

チーズが溶けたら出来上がり!

くわしい作り方はコチラ★

 

✿「春キャベツと豆腐のマヨネーズ炒め」

 きよ彦流 野菜ご飯―simple recipe―

酒のつまみにもご飯のおかずにも!

ポイントは油を使わずに

マヨネーズで炒めることです!

↓ ↓ ↓

キャベツはどんな料理にも使えるので

常備しておくと助かりますよ♪

野菜高騰の時期が

早く終わりますように・・・

 

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