簡単!カリカリ梅の作り方!カリカリ梅おすすめ一品レシピ！

食卓に欠かせない【梅干し】。お弁当にもお茶漬けにも合うし、料理のスパイスとしても使える万能食品です。

どこででも手軽に手に入りますが、自分で漬ける梅は愛着もわいて格別です！大変そうに思えますが、やってみると意外と簡単！

今回はカリカリ梅にフォーカスして、作り方やおススメレシピをご紹介します！

カリカリ梅用の梅の選び方

小梅や、中くらいの梅を漬ける方法を紹介します。品種は甲州最小竜峡小梅、天満紅梅などがおすすめですが、白加賀などの中くらいの梅でも作れます。

材料・道具

生梅：１㎏

カリカリ梅を作る際、何よりも大事なことは“鮮度”です。青くて堅い梅でないと、上手く漬かりません。

卵の殻：２個分

内側に付いている薄皮をきれいに剥がして、水洗い。その後、天日にあてて良く乾かす。１～２日干して、カラカラになったものを砕いて、ガーゼに包んで使います。

太郎

卵の殻のカルシウムによって、カリカリ度が増すのです！

粗塩（赤穂の天塩を推奨）：100ｇ～120ｇ（１０～１２％）

竹串：なり口を取るのに使います

ガーゼ：卵の殻を入れます

フリーザーバッグまたは密封容器

重石：５００ｇ～１㎏（ペットボトルや小石、容器に合わせて）

カリカリ梅の作り方

1. なり口を取った梅を、１～２時間水につけてアクを抜きます。アク抜き後、ザルなどで乾かします。
2. 普通の梅干しの作り方と同様に、漬け樽の底に軽く塩をふって、梅を一列に並べます。ここで用意しておいたガーゼにくるんだ卵の殻を入れます。
3. その後、並べては塩をふってを繰り返します。（上にいくにしたがって塩の分量を増やす）並べ終わったら焼酎をまわしかけ、残った塩をふります。
   
   

   花子

   最後に落とし蓋をして、重石を載せます。
4. 梅酢が上がってくるまで、早くても３日程かかります。毎日１～２回、重石と落し蓋を取って平均的にお塩がまわるように、容器をゆすって下さい。
5. 梅酢が落とし蓋の上まで上がってきたら、重石を半分にして、冷蔵庫に入るくらいの小さな容器に移し替えます。
6. １ヶ月もしたら、重石は外して、完成！そのまま冷蔵庫で保存できますが、３ヶ月で食べきった方が美味しく食べられます。

＞＞紀州梅の里なかた

カリカリ梅を使った料理レシピ

★カリカリ梅の大根サラダ

★カリカリ梅じゃこご飯