カリカリ梅用の梅の選び方
小梅や中くらいの梅を漬ける
方法を紹介します。
品種は甲州最小や竜峡小梅、
天満紅梅などがおすすめですが、
白加賀などの中くらいの
梅でも作れます。
✿材料・道具
生梅：１㎏、
カリカリ梅を作る際、
何よりも大事なことは“鮮度”です。
青くて堅い梅でないと、
上手く漬かりません。
卵の殻：２個分
内側に付いている薄皮を
きれいに剥がして、水洗い。
その後、天日にあてて良く乾かす。
１～２日干して、
カラカラになったものを砕いて、
ガーゼに包んで使います。
卵の殻のカルシウムによって
カリカリ度が増すのです！
粗塩（赤穂の天塩を推奨）：
100ｇ～120ｇ（１０～１２％）
竹串：なり口を取るのに使います
ガーゼ：卵の殻を入れます
フリーザーバッグまたは密封容器
重石：５００ｇ～１㎏
（ペットボトルや小石、容器に合わせて）
✿作り方
１，なり口を取った梅を、
１～２時間水につけてアクを抜く。
アク抜き後、ザルなどで乾かします。
２，普通の梅干しの作り方と同様に、
漬け樽の底に軽く塩をふって、
梅を一列に並べる。
ここで用意しておいた
ガーゼにくるんだ卵の殻を入れます。
３，その後、並べては
塩をふってを繰り返します。
（上にいくにしたがって
塩の分量を増やす）
並べ終わったら焼酎をまわしかけ、
残った塩をふります。
最後に落とし蓋をして、
重石を載せます。
４，梅酢が上がってくるまで、
早くても３日程かかります。
毎日１～２回、重石と落し蓋を取って
平均的にお塩がまわるように、
容器をゆすって下さい。
５，梅酢が落とし蓋の上まで
上がってきたら、重石を半分にして、
冷蔵庫に入るくらいの
小さな容器に移し替えます。
６，１ヶ月もしたら、
重石は外して、完成。
そのまま冷蔵庫で保存できますが、
３ヶ月で食べきった方が
美味しく食べられます。
カリカリ梅を使った料理レシピ
★カリカリ梅の大根サラダ
材料
大根：中１/２本
刻みカリカリ梅：４０ｇ
酢：大さじ２
オリーブオイル：大さじ２/３
みりん：大さじ１
ゴマ：適宜
鰹節：適宜
作り方
１，大根は、皮をむいて細切りにする。
２，ボウルに、刻みカリカリ梅、酢、
オリーブオイル、みりん、
いりごまを入れ、混ぜ合わせる。
３，細切りにした大根を
２に混ぜ合わせる。
４，３にかつぶしを入れ、
混ぜ合わせる。
５，器に盛れば完成です。
★カリカリ梅じゃこご飯
材料
ご飯：１５０ｇ
カリカリ梅：３個分
大葉：３～４枚
ちりめんじゃこ：１０ｇ位
焼き海苔：適宜
作り方
１，カリカリ梅をみじん切りにする。
２，大葉は千切りにする。
３，熱々のご飯に刻んだカリカリ梅、
大葉、いりごま、ちりめんじゃこを混ぜる。
４，焼き海苔を散らして完成。
