お肉や魚だけじゃない!
長期保存する事でうま味や栄養も上がるって本当?
家計の味方その名も「野菜冷凍保存」って知っていましたか?

野菜を冷凍保存すると?

最近は月が替わるごとに値上げ値上げで家計にも負担が掛かります。
それに天候の不順により農作物が不作になって値段が高等することもあります。

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そんな時こそ野菜の冷凍保存。
安いときに買いだめしたものや余ってしまった野菜を
上手に冷凍保存しておけばいざと言うときに助かります。

冷凍してあるので生のままより長期保存か可能ですし、きのこ類など
食材によっては冷凍保存することで旨味がますものもあります。

下処理したものを冷凍しておけば料理の時間短縮にもなります。

冷凍すると栄養成分が損なわれるんじゃないかと思われがちですが
マイナス18℃以下であれば野菜の栄養素は損なわれにくいそうです。
冷凍野菜の栄養素は変化せず。ビタミンは冷蔵より豊富な場合もあります

冷凍の仕方

最大のポイントは急速冷凍です。
急速冷凍の機能のついた冷蔵庫があればベストですが
ついていないものは、熱伝導率のいい金属製トレーを使う事をおすすめします。
アルミホイルで包んでもOKです。

食材はもちろん新鮮なものを用意しましょう。

カットしたりして小分けにして使いきれる量に分けて冷凍するのがベター
物によっては加熱したり下味をつけておいたほうが
彩りや風味の劣化を防ぐ事が出来ます。
一つ一つ密封して乾燥を防ぎジップロックなどに入れておくと便利です。

野菜の保存方法(冷蔵保存/冷凍保存)
bluesnap.jp/yasai/

レタス・セロリ・ジャガイモ・ナス・モヤシなどは
あまり冷凍保存には向かない食材です。

[保存版] 美味しく冷凍保存できる野菜たち
matome.naver.jp/odai/2140671150854165001

保存期間は1~2ヶ月の目安のものが多いですが
1ヶ月位で食べきることをおすすめします。

上手な解凍の方法

ここまで上手に冷凍できてもまちがった解凍方法をしてしまうと
今までの努力が水の泡です。気を抜かずに正しい方法で解凍しましょう。

冷凍したお肉やお魚などは時間をかけてゆっくりと解凍するのですが
野菜の場合、冷凍保存するものは基本的に生でたべるというよりは
調理してから食べることが前提なので解凍には時間をかけずに
そのまま調理に使用します。

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その理由として時間をかけて解凍してしまうと
食材の品質の低下がはやいことがあげられます。

ゆっくりと解凍する場合は、氷水に付けて解凍するか、冷蔵庫で解凍するのが良いでしょう。
解凍による品質低下を最小限に抑えてくれます。

正しく保存して正しく解凍すれば長期保存できて栄養価も損なわず美味しく
食べられて家計にも優しい。一石二鳥いや四鳥ですね!